Zoetzuur van courgette

Er komen dit jaar zoveel courgettes van de tuin af dat het met eten eigenlijk niet bij te houden is. Aangezien ze niet oneindig houdbaar zijn, komt het voor dat er courgette op de composthoop belanden. Een goede manier om dit te voorkomen, is het inmaken van de courgette. Hieronder staat een recept dat reeds beproefd is en goed bevonden is.

Zoet/zure courgette

6 middelgrote courgettes (= ongeveer 2 kg)
2 weckpotten met schroefdeksel van 1 liter
4 grote uien
6 eetlepels zout
0,5 liter (natuur)azijn
300 gram kristalsuiker (zelf gebruik ik rietsuiker)
3 theelepels mosterdzaad
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 theelepel dillezaad (heeft u geen dillezaad gebruik dan dille)
2 laurierblaadjes
6 jeneverbessen

Bereiding:

Was de courgettes en snijd ze in de lengte door.
Verwijder de zaadlijsten met een theelepel. (zie foto).
Snijd de courgettes in stukken van ongeveer 1 centimeter en snijd de uien in ringen.
Neem een grote kom en doe hier de uien en courgetteblokjes in.
Strooi hier 6 eetlepels zout over, meng het en laat dit 3 uur staan.
Schep om het uur een keer met een lepel door de groenten.
Neem na 3 uur een vergiet en doe hier de uien en courgettes in.
Spoel de groenten af, onder stromend water, en laat ze goed uitlekken.

Breng in een grote pan de azijn, suiker, het mosterdzaad, kurkuma en dillezaad aan de kook.
Laat dit ongeveer 5 minuten koken totdat de suiker volledig opgelost is, voeg nu de groenten toe en laat deze nog 2 minuutjes zachtjes koken.

Doe in elke weckpot 1 laurierblaadje en 3 jeneverbessen en schep daar de groenten bovenop. Het werkt gemakkelijk als u een trechter gebruikt.
Goed aandrukken en giet dan het kokende azijnmengsel met de kruiden over de groenten tot de rand van de weckpot.
Draai de schroefdeksel goed aan en zet de weckpotten ”op de kop” en laat ze 5 minuten afkoelen.
Draai daarna de weckpotten om, draai nog een keer aan de schroefdeksel, zodat deze goed vast zit, en laat ze verder afkoelen.
De deksel van de weckpot zal tijdens het afkoelen vanzelf indeuken. 
Dit betekend dat de weckpot vacuüm getrokken wordt.
Laat de courgettes met uien minimaal twee weken staan voordat u ze opeet!.

Let op: als je de courgettes over meerdere kleine potjes verdeeld, heb je meer vloeistof nodig.

Zelf had ik bijv. 1800 gram schoongemaakte courgette (zonder zaadlijsten) verdeeld over 10 kleine potjes. Dan heb je al gauw 0,8 liter azijn nodig.

Als je meerdere kleine potjes gebruikt, gebruik je maar een half laurierblaadje per potje en 1 jeneverbes.

2016-08-16